Selección de racimos extrayendo hojas y racimos que no cumplen con un buen estado sanitario y de madurez. Descobajado suave evitando la ruptura de bayas. Se prensa y se inicia la fermentación alcohólica mediante la inoculación de levaduras seleccionadas, fermentando a temperatura controlada entre 14 y 16 °C. Se trabaja el sombrero hasta 3 veces diarias por periodos cortos para lograr una delicada extracción. Fermentación maloláctica natural.