Se realiza selección de racimos extrayendo hojas y racimos que no cumplen con un buen estado sanitario y de madurez, descobajado suave evitando la ruptura de bayas. Se inicia la fermentación alcohólica mediante la inoculación de levaduras seleccionadas y se fermenta a temperatura controlada de entre 23 y 26°C. Se trabaja el sombrero hasta 3 veces diarias por periodos cortos para lograr una delicada extracción. Fermentación Maloláctica natural.